宝子们👫，今天必须给大家分享一道超级家常但又百吃不腻的美食 —— 手撕包菜！它口感爽脆，香辣开胃，每次做这道菜，都能让我多干一碗饭🍚。而且做法超简单，厨房小白也能轻松拿捏🤏，快来一起学起来吧！

一、食材准备

包菜：1 颗（挑选包菜时，要选叶片紧实、无黄叶和黑斑的，这样的包菜口感更鲜嫩）。 大蒜：3 - 4 瓣（大蒜是这道菜的灵魂调料之一，能增添浓郁的蒜香）。 生姜：1 小块（生姜去腥增香，不可或缺）。 干辣椒：3 - 5 个（喜欢吃辣的宝子可以多放几个，能让这道菜更具风味）。 花椒：一小把（花椒的麻味能为菜肴提味，让口感层次更丰富）。 生抽：2 勺（提鲜调味，让包菜更入味）。 香醋：1 勺（醋能提升菜品的清爽感，出锅前淋上一点，味道瞬间升华）。 盐：适量（根据个人口味调整用量）。 白糖：半勺（提鲜，让味道更醇厚，千万别放多，不然会甜腻）。 食用油：适量（用于炒制）。

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二、制作步骤

处理包菜：将包菜用手撕成大小适中的片状，尽量顺着叶片的纹理撕，这样包菜在炒制时更容易入味。撕好后放入清水中浸泡一会儿，清洗干净并沥干水分备用。这一步很关键哦，浸泡清洗能去除包菜表面的杂质和残留农药，吃起来更放心🧼。 准备配料：大蒜切成末，生姜切丝，干辣椒剪成小段，全部放在一旁备用。调料切好备用，能让我们在炒制过程中更加有条不紊，避免手忙脚乱😜。 炒制过程：热锅凉油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，直到花椒和干辣椒微微变色。接着放入蒜末和姜丝，继续煸炒出香味。这时候厨房里已经香气四溢啦，让人忍不住流口水🤤。然后倒入沥干水分的包菜，转大火快速翻炒。包菜会迅速变软，这时候加入 2 勺生抽继续翻炒均匀，让生抽均匀地包裹在每一片包菜上。接着加入适量盐和半勺白糖调味，再翻炒一会儿。最后出锅前淋上 1 勺香醋，快速翻炒几下就可以关火装盘啦！香醋一定要最后放哦，这样才能最大程度地保留醋的香味和酸爽口感～

三、技巧心得

手撕包菜比刀切更好：手撕的包菜边缘不规则，表面积更大，在炒制过程中能更好地吸收调料，口感也更加爽脆。而且手撕包菜有一种独特的 “手工感”，让这道家常菜多了一份温暖和亲切🥰。 包菜要沥干水分：如果包菜水分太多，下锅炒制时会出大量的水，导致包菜变软烂，失去爽脆的口感。所以清洗完包菜后一定要充分沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面的水分，或者多晾一会儿。 掌握好火候：炒包菜时要大火快炒，这样能让包菜迅速受热，保持爽脆的口感。从下锅到出锅，整个过程尽量控制在 5 分钟以内。如果炒制时间过长，包菜就会变得软塌塌的，影响口感和颜值😣。 调料的添加顺序：先放花椒、干辣椒、蒜末和姜丝炒出香味，再放入包菜。生抽要在包菜变软后加入，让味道更好地渗透进去。盐和白糖根据个人口味适量添加，最后出锅前再淋上香醋，这样能让菜品的味道层次分明，更加美味👍。

宝子们，这道简单又美味的手撕包菜就做好啦！是不是超级简单？赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上它的😘。如果在制作过程中有什么问题或者心得，欢迎在评论区留言分享哦～

发布于：江西省